Coș de cumpărături
0
0 produse
0,00 RON
Rețete și Asocieri
Rețetă cu vin – Ravioli cu ricotta și spanac, în sos de Rădăcini Cuvée Brut și lămâie
Fel principal • 2 porții • 30 minute
Un preparat de inspirație italiană, în care ravioli umpluți cu ricotta și spanac sunt învăluiți într-un sos delicat, preparat din Rădăcini Cuvée Brut, unt și lămâie. Aciditatea spumantului echilibrează textura cremoasă a brânzei, în timp ce aromele sale citrice și florale completează prospețimea preparatului.
Ingrediente
300 g ravioli proaspeți, umpluți cu ricotta și spanac
150 ml Rădăcini Cuvée Brut
30 g unt
80 ml smântână lichidă pentru gătit
1 șalotă mică, tocată fin
1 linguriță suc proaspăt de lămâie
½ linguriță coajă rasă de lămâie
25 g parmezan ras fin
4–5 frunze de salvie proaspătă
Sare și piper alb, după gust
2–3 linguri apă de la fierberea pastelor, dacă este necesar
Mod de preparare
1. Pregătirea pastelor: Pune la fiert o oală cu apă și puțină sare. Fierbe ravioli conform instrucțiunilor de pe ambalaj, păstrând câteva linguri din apa de gătire.
2. Pregătirea bazei aromatice: Într-o tigaie încăpătoare, topește 10 g unt și adaugă șalota. Călește la foc mic aproximativ 2 minute, până devine translucidă.
3. Adăugarea spumantului: Toarnă Rădăcini Cuvée Brut și lasă să fiarbă ușor 4–6 minute, până când lichidul se reduce aproximativ la jumătate.
4. Prepararea sosului: Adaugă smântâna lichidă și fierbe la foc mic încă 2–3 minute, amestecând delicat.
5. Finalizarea aromelor: Încorporează restul de unt, coaja de lămâie, sucul de lămâie și salvia mărunțită. Adaugă parmezanul, amestecând până când sosul devine fin și cremos.
6. Combinarea: Transferă ravioli fierți în tigaie și amestecă ușor pentru a-i acoperi uniform cu sos. Dacă sosul este prea dens, adaugă puțină apă de la fierberea pastelor.
7. Servirea: Așază ravioli pe farfurii încălzite și decorează cu parmezan, salvie și puțină coajă rasă de lămâie.
Secretul rețetei
Spumantul trebuie redus înainte de adăugarea smântânii, pentru ca sosul să capete profunzime fără să devină prea acid. Folosește lămâia cu măsură, deoarece Cuvée Brut are deja o aciditate naturală care echilibrează cremozitatea preparatului.
Food Pairing – Stridii proaspete cu granita de castravete, lime și șalotă
Aperitiv • 4 porții • 15 minute + congelare
O asociere gastronomică sofisticată, în care gustul marin și delicat al stridiilor este completat de prospețimea unei granita din castravete și lime. Aciditatea și perlajul fin al spumantului Rădăcini Cuvée Brut aduc echilibru, accentuând senzația de prospețime.
Ingrediente
12 stridii proaspete, potrivite pentru consum crud
½ castravete mare
2 linguri suc proaspăt de lime
1 șalotă mică, tocată foarte fin
50 ml apă rece
1 linguriță oțet de vin alb
Câteva frunzulițe de mărar
Gheață zdrobită, pentru servire
Piper alb, opțional
Mod de preparare
1. Pregătirea granita: Curăță castravetele și taie-l cuburi. Pune-l în blender împreună cu apa și sucul de lime, apoi mixează până obții un piure fin.
2. Congelarea: Toarnă compoziția într-un recipient puțin adânc și introdu-o la congelator pentru aproximativ 2–3 ore. Răzuiește cu o furculiță la fiecare 30–40 de minute, pentru a obține cristale fine.
3. Pregătirea șalotei: Amestecă șalota tocată cu oțetul de vin alb și las-o să se marineze aproximativ 10 minute.
4. Pregătirea stridiilor: Păstrează stridiile refrigerate și deschide-le doar înainte de servire, folosind un cuțit special. Îndepărtează eventualele fragmente de cochilie și păstrează lichidul natural.
5. Asamblarea: Așază stridiile deschise pe un platou cu gheață zdrobită. Adaugă peste fiecare o cantitate mică de granita și câteva bucățele de șalotă marinată.
6. Decorarea: Completează cu frunzulițe fine de mărar și, opțional, un strop de piper alb.
7. Servirea: Servește imediat, alături de un pahar de Rădăcini Cuvée Brut, bine răcit.
De ce se potrivesc?
Mineralitatea percepută a stridiilor și aciditatea spumantului creează o asociere clasică, în timp ce granita de castravete și lime accentuează prospețimea. Perlajul contribuie la curățarea palatului între înghițituri, evidențiind delicatețea fructelor de mare.
Cocktail – Rădăcini White Grape Royale
Cocktail elegant și efervescent • 1 porție • 7 minute
Un cocktail rafinat și luminos, în care prospețimea spumantului Rădăcini Cuvée Brut întâlnește dulceața delicată a strugurilor albi și parfumul subtil al cimbrului. Notele citrice oferă echilibru, iar perlajul fin transformă băutura într-o experiență elegantă și revigorantă.
Ingrediente
120 ml Rădăcini Cuvée Brut, foarte bine răcit
25 ml suc natural de struguri albi, fără zahăr adăugat
10 ml suc proaspăt de lămâie
10 ml sirop de cimbru
3 boabe de struguri albi, congelate
1 crenguță mică de cimbru proaspăt
1 fâșie subțire de coajă de lămâie
Pentru siropul de cimbru (mai multe porții):
50 ml apă
50 g zahăr
3 crenguțe de cimbru proaspăt
Mod de preparare
1. Pregătirea siropului: Încălzește apa cu zahărul până se dizolvă complet. Adaugă cimbrul, oprește focul și lasă la infuzat 10 minute. Strecoară și răcește.
2. Răcirea paharului: Introdu un pahar flute la frigider pentru câteva minute.
3. Pregătirea bazei: Toarnă în pahar sucul de struguri albi, sucul de lămâie și siropul de cimbru răcit.
4. Adăugarea spumantului: Completează lent cu Rădăcini Cuvée Brut, turnând pe marginea paharului pentru a păstra efervescența.
5. Amestecarea: Amestecă o singură dată, foarte delicat, folosind o linguriță de bar.
6. Decorarea: Adaugă boabele de struguri congelate, crenguța de cimbru și coaja de lămâie.
7. Servirea: Servește imediat, pentru a păstra temperatura scăzută și perlajul fin.
Secretul cocktailului
Boabele de struguri congelate răcesc băutura fără să o dilueze la fel de repede ca gheața. Cimbrul trebuie infuzat moderat, pentru a completa notele florale ale spumantului fără să le acopere. Siropul se poate reduce la 5 ml pentru un cocktail mai sec.
Profil gustativ: proaspăt, delicat fructat, cu note de struguri albi, citrice și cimbru, completate de o efervescență fină.